经典粤菜“家全七福酒家”的经营理念

　　当厨师将“色同琥珀，入口即消，含浆膏润”的大红片皮乳猪呈现在你面前，当瑶柱荷叶饭的清润松软在唇齿间逗留，这是你奢享美食的开始，却几乎已经是我们工作的最后一站。

　　因为，家全七福酒家每一道菜，都以最名贵的山珍海味、最优质时令的食材，配以最精湛考究的厨艺精心细致炮制，半个世纪以来，传统大师级主厨徐维均先生始终秉承父亲徐福全先生一贯做人的宗旨及其教导：“货真价实，童叟无欺”。这句简单真纯而又质朴的经营理念，是一种厚道的传统，也是一种高尚的情操，更是一种耐人玩味的人情。

　　简单到极致，是不简单

　　“顾客就是上帝”，“顾客第一，服务第一”……不管多么堂皇的经营理念，家全七福酒家深知，要做到极致，做到精绝美绝，首先要保证“货真价实”!在当今餐饮行业制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，家全七福酒家始终如一的坚持这一简单的传统理念，并将它贯彻到了极致。

　　家全七福酒家极重食材之甄选，天南地北的山珍海味，是南半球出产的绝不用北半球的，法国的地道则坚决不用英国的，哪怕每一餐的食材都要搜罗五湖、跋山涉水、历经万里才能呈现在餐桌上，也坚决遵从此原则。

　　产自日本青森县的干鲍，是鲍鱼中的极品。挑选优质干鲍有高深学问。花胶是高级粤菜常用的名贵食材，家全七福酒家采用市面上最罕有及珍贵的印度洋花胶。而这些珍贵食材都是由主厨徐维均先生亲自挑选。

　　直接从供货商接收生猛海鲜，再送到鱼缸中饲养直至烹调，不但保证食材新鲜，更确保过程中无添加化学品，让来到家全七福酒家的食客品尝海鲜的真正鲜味。

　　孔子说“不时不食”，民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法，反季节的食材，都不是严格意义上的“真货“。家全七福酒家严格甄选上乘时令食材，既符合自然规律，也适应身体健康需要。更值得一提的是，徐维均先生十四岁开始便负责挑选鲍参翅肚等各种珍贵食材，并经常跟随父亲及其他名厨到访食客家中，从旁协助烹调私人宴席的各式美馔，向父亲学习挑选食材，家全七福酒家的食材，均由徐维均先生挑拣把控，真正做到“货真价实”。

　　传统粤菜讲求质和味，力求清中鲜、淡中美，且遵从夏秋偏重清淡，冬春略微浓郁的烹饪之法。在味方面，家全七福酒家尽量减少添加调味料和人工香料，让食材发挥其原汁原味的纯正口感。在质方面，一个世纪以来，徐福全先生和徐维均先生潜心厨艺，精研食谱，为改良粤菜达到精益求精，尽善尽美，曾每周三中午召集十至二十之众，相携前往其他酒家用餐，尝试该酒家之精品菜式，归告主厨，主厨再不断钻研，将其改良，让每一道肴馔都独树一帜，尽显特色而又不失本色。

　　信，是态度，也是人情
 

　　古人常说“人无信而不立”、“言必信，行必果”，都是讲诚信之重要性。评价一个人或一个企业的标尺中——“信”常常放在首位。家全七福酒家以“童叟无欺”为经营理念，在诚信之中，融入了暖暖的人情味，这就好像在品味佳肴之时，辅以红酒，更令人难以忘怀。

　　正因为家全七福酒家秉持“货真价实、童叟无欺”之理念，才受到国内外众多食客的追捧和好评，现在，家全七福酒家已分别在上海、北京、深圳、香港、日本开有分店。美食的背后，是繁复的工作，是简单而强大的经营理念在支持。所以说，当肴馔摆上餐桌，在你奢享味蕾愉悦的时候，是我们工作的最后一站。

　　2014年，家全七福来到静安嘉里中心，让上海从此多了一家绝对经典的粤菜酒家，会不会刮起一阵经典粤菜风尚还不知，但可以肯定的是，家全七福酒家对所有人来说，都是上海顶级美食又一新标识，一次能让美味在舌尖上停驻、在心头铭刻的味觉之旅。