他是瑞士甜点世家Hiestand的第四代传人，他从小就有着一个制作巧克力的梦，他25岁时就成为了泰国曼谷希尔顿大酒店糕点部的行政总厨，他是有着800年历史的法国国际美食家协会中国区主席，他的食品工厂供货于二十多家国际五星级酒店、瑞士大使馆、北京奥运会、北京网球公开赛等国际赛事、宜家保时捷等跨国公司，他将瑞士人对巧克力的这份爱与执着带到了中国…….他就是巧瑞丝巧克力的行政总厨穆勒(Beat Müller)。今天，穆勒先生将告诉我们：最好的巧克力是如何做出来的?

　　巧瑞丝巧克力行政总厨：Beat Müller

　　“只有最好的原料，才能做出最好的巧克力”

　　对于穆勒先生来说，最好的意味着：新鲜、产地正宗，和完美的加工工艺。“世界上光可可豆就有600多种，而我们只选用其中最好的”。不同于多数中国消费者还停留在巧克力是纯可可脂还是代可可脂的认知上。瑞士人的舌头早已触及到巧克力原料的产地、新鲜、配比、香气、细腻、回味等每个细节。“这是我们从小就熟悉的食物”。

　　“我们对待巧克力就像瑞士钟表一样精密”

　　为了节约成本，超市货架上的巧克力很多都只选用研磨12小时的可可作原料，“我们只选用精磨72小时的”，穆勒先生强调道“不用精磨就无法制作出最上乘的巧克力”。

　　“好的巧克力必须天然、必须新鲜!”

　　在瑞士，最好的巧克力绝对不是在超市货架上，而是家乡街边那些看起来并不起眼的巧克力作坊里，那些新鲜的、手工现做的、还带着温度的，小店老板会因为你同样喜爱巧克力而为你免费递上刚做好的。这些私人小店都有着超过百年的历史。谈及新鲜穆勒变得严厉起来，“你能接受一周前就做好的面包、蛋糕或是咖啡?”，“为什么我们却去接受巧克力是一年以前的?”，“只有新鲜的巧克力才有可能是天然的、无添加的”。

　　“什么都可以妥协，品质不可以”

　　谈及食品品质，穆勒表示无奈，因为中国在巧克力上的标准远远低于欧洲国家，很多国际品牌都对中国市场降低了标准，采用不同的生产线、用料和配比。尽管如此，穆勒仍然坚持：“我们不会区别对待中国消费者，一是因为我们服务的客户(国际五星级酒店、政府部门、一级体育赛事)有着很高的要求;二是因为配方是世代相传的，代表着家族历史与瑞士品质，不可能去改变”。所以，巧瑞丝巧克力虽然工厂设在北京，但却是(国内唯一一家)用欧盟标准建造，按照欧盟食品标准去生产的巧克力，比如：纯可可脂含量高于35%(是中国标准的2倍)。穆勒也从世界各地选用最好的原料，为了保证新鲜，有些在接到订单后才进口最新批次的原料。采用小批量进货，维持低库存来保证产品的新鲜。“在中国你很难品尝到新鲜的巧克力，即便是自己在家做，因为在原料上你很难保证新鲜，而我们可以做到!”穆勒自豪地回答。

　　“创新源于热爱与发现”

　　除了获得甜点师资质，穆勒还是烘培师、糖果师。30多年数家国际五星级酒店主厨生涯，足迹遍及欧洲、东南亚、日本、中国。所以，不仅受益于甜点世家的百年经验，他还对美食有新的见解，在业内享有“魔法主厨(Wizard Chef)”的称号。他做过的巧克力已经有200多种款式，口味更是多彩迷人，从欧陆经典到热带风情，从西式醇香到东方滋味。每颗巧克力都是精工细作，在造型上堪称“最美巧克力”。

　　“制作最好的巧克力，要经过二十多道工序!”

　　从赤道两端可可树上结出的果实，到餐盘指间美味的巧克力，要足足经过20几道工序。

　　原料工序：可可的种植、收获、干燥、存放、运输、清洗、烘培、研磨、混合、辗压、精炼;制作工序：熔化、混合、精磨、精炼、过筛、保温、调温、浇模、振动、冷却、脱模、挑选、包装。

　　“传承瑞士巧克力的百年传统和制作工艺，才能制作出地道瑞士风味的巧克力!”

　　Choc Rosé巧瑞丝，始终追求最高品质，只选用最好的可可原料，纯手工新鲜制作。即使提高生产成本，也不能在口味上有任何瑕疵。也只有这样，按照瑞士传统配方、选料标准和制作工艺，才能制作出真正高品质的瑞士巧克力。遵循着顶级手工巧克力的制作标准，巧瑞丝用黑色的甜蜜传递着爱的艺术。

　　“让每位热爱巧克力的客户，都能和瑞士人一样品尝天然、新鲜的瑞士巧克力”

　　巧瑞丝巧克力是目前在中国唯一能买到的最新鲜、纯手工、地道瑞士风味的瑞士巧克力。是首个将“24小时新鲜”的巧克力理念带入中国的巧克力品牌。“和瑞士人一样品尝天然、新鲜的瑞士巧克力”已不再是种奢望。巧瑞丝坚持私人定制、按单现做，只提供24小时内现做的巧克力。即便您是在周六、周日下单，也只能等到周一甜点师们上班为您现做。所以，它又是“最有身价”的巧克力。