“在家吃还是去饭店?”临近春节，人们开始相互关心年夜饭话题。不少消费者为图方便，打算全家人去外面饭店聚餐，共度除夕。

　　记者近日走访餐饮消费市场发现，在中央反对铺张浪费、厉行勤俭节约的大背景下，高端餐饮的日子不好过了，但均意图借助春节假日消费旺季，推出优惠实在的年夜饭等餐饮类型，改走“平民化”路线，挽救低迷业绩，从年夜饭预订情况看，效果明显。

　　在业内人士看来，高端餐饮行业瞄准家庭聚餐，适时改变目标人群，属于正确的转型方向。但能否打好“翻身仗”，走好亲民路线，首先仍靠过硬的质量做保证，包括菜品质量和服务质量。

　　“年三十晚上，我们这边现在已经订满了，包间、大厅都满了。”面对预定年夜饭的需求，咸亨酒店北京和平西桥店的服务员梁小姐答复称，饭店20个包间和能摆30桌的大厅，均已预定一空。原因有二，一是年夜饭预定时间早，对外宣传到位;二是新出了一批优惠菜品，加之黄酒搞“满二送一”的活动，低价策略吸引不少消费者。记者在该店新添的菜品单上看到，荤素搭配的家常菜占据主流，价格也实惠，往往不超过二三十元。

　　不只咸亨酒店，其他一些高端餐饮饭店，也纷纷放下以往高高在上的架子，改走亲民路线，主打实惠的家庭聚餐、朋友聚会招牌。

　　“20多个包间，只剩5个。”离春节还有数十天时间，北京伊锦园餐厅的服务员高小姐对年夜饭“满座”情况很自信，缘于春节消费基本都是家庭聚餐，不受当前公务餐饮消费下滑影响，加上套餐优惠，最后还能打85折，所以不担心消费客源。“大年三十都是家庭聚会，订餐都有折扣优惠。”

　　单从高端餐饮行业年夜饭预定情况看，折扣实惠成为消费关键词，体现出典型高端餐饮转型轨迹。其实，不光价格实惠，增加家常菜系，餐企还纷纷推出半份菜、送餐服务等举措。当前消费背景下，高端餐饮转型改走大众路线，拓宽顾客群体，是绝大多数餐企共同的选择，其中的举措包括取消最低消费、更改菜品价格等。

　　在中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉看来，国内的高端餐饮多是借助公务群体实现了快速发展，如今在反腐政策之下来自公务群体的需求严重缩减，并且不再有恢复的可能性。“此种背景下，高端餐饮改变目标人群是最直接的挽救业绩方式，推出家常菜系列、半份菜及团购等，都是瞄准家庭聚餐。家庭聚餐需求旺盛，对价格敏感，高端餐饮如此转型是正确之举。”

　　“要不要打包?”目前，消费者就餐完毕准备埋单离开时，一些饭店服务员主动上前询问是否需要打包，这样一些细节体现出高端餐饮转型所作的姿态。“不转型就没生意做，就关门”，同广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪一样，大多数业内专家认为，餐饮行业转型迫在眉睫，尤其是高端餐饮，转型才有出路。

　　中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》披露，去年1至9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比2012年下降4.3个百分点。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态。高端餐饮更是处于寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润的同比降幅都在45%以上。

　　餐饮行业分析专家严明航认为，找准定位是餐企转型升级的关键，主要体现在口味和价位两个方面。春节将至，面对长达7天的长假消费旺季，高端餐饮如何利用年夜饭等假日聚餐消费良机，走好平民化路线?

　　“节假日是餐饮行业的旺季，对于处于寒冬之中的高端餐饮企业，绝对是需要抓住的好时机。”萧宇嘉表示，高端餐饮欲借助年夜饭机会“翻身”，需要在两方面努力：其一，产品本身。毫无疑问质量是第一位的，此外是产品的价格、分量和寓意方面，因为消费者对节假日寓意也相当看重;其二，服务态度。因为高端餐饮的转型是行业内普遍现象，只有服务水平高，才能在众多餐饮企业中突出，获得消费者的长久光顾。