【中国日报网企业▪家】瑞秋·努尔(Rachel Nuwer)说水果、肉类和蔬菜的多样性正在从我们的碟子中渐渐消失。这为什么会发生，而我们又能做些什么来防止这些呢?

　　每天吃七种以上的水果蔬菜比吃五种推荐的水果蔬菜更延年益寿。

　　斯瓦尔巴全球种子库(Svalbard International Seed Vault)可能会被误当成斯坦利·库布里克(Stanley Kubrick)电影的布景。它坐落于偏远的挪威斯瓦尔巴群岛，依山而建，濒临北极圈，在极圈内的严冬的极夜，它发出苍白而诡异的蓝光。在最冷的那几个月科学家们会去种子库卸货：其中总计包含825,000种谷类植物种子。

　　种子库也被称为“世界末日库”，是设计来防止那些绝大部分是人类必须食物的植物灭绝的。原则上，这些谷物可以在全球灾难发生的时候防止人类灭绝。

　　因为山中低温，种子库的电力即使用光里面的种子也能保存几十年。种子从世界各地运来：美国、俄罗斯、朝鲜等等。这里没有政治上的国界。“种子们相处得很好，它们现在还没打起来。”加里·福勒(Cary Fowler)开玩笑说。他是设计种子库的农学家，现任种子库顾问组的负责人，同时还是全球谷物多样性基金会(Global Crop Diversity Trust)的高级咨询师。

　　“我认为讲述人类历史的时候不提到那间屋子里的东西实在是困难，”福勒继续说，“多样性延续到了今天，它们是我们的先祖认为值得留下的东西。”

　　但不是所有我们吃的东西都得到了很好的保存。纵观历史，食物在深受喜爱和大量生产之中波动，有一些还消失殆尽了。比如相比于历史记录，有86%其他种类在美国生长的谷物就消失了。老康沃尔花菜就灭绝了，19世纪梨类专家描述说有可口的黄油味的安索特梨也灭绝了。

　　一种十分美味的食物是如何走向灭亡的?怎样才能解决这个问题?

　　为防止灾难发生，有825,000种作物的种子储存在斯瓦尔巴全球种子库里。

　　我们一般认为西红柿就是西红柿，胡萝卜就是胡萝卜，但随着时间流逝，农民们把新的基因引进到迭代的作物和牲畜身上。比如说现在用于做面包的小麦就和20年前那张菜单上的面包所用的小麦不一样。更重要的是，像狗一样，在同一物种里面它们可能有很多品种(在作物中应该是说多样性)。

　　但农业上的大量生产会导致某些食物的均化作用。“人们开始只是在某些比如像肉类，奶类，鸡蛋和纤维素等地方用一两种品种，这样可以得到同等大小的动物来适应生产线和运输线，而最重要的是，能够让它们以最快的速度生长，”美国基地牲畜管理机构市场和交流经理莱恩·沃克(Ryan Walker)说，“现在的农业只是一个数字游戏。”

　　例如在北美，人们一度饲养着多种牛群，而今天只有一种叫做荷斯坦牛的品种占据了奶牛养殖产业的90%，还有4%是泽西牛，剩下所有其他的奶牛品种只有6%。

　　这变化是在美国被认识的，但它也曾在且一直在世界各地发生。加上各种牛羊鸭兔等动物，今天在世界上这8,000种牲畜品种中有大概20%濒临灭绝。

　　荷斯坦牛占据了在美国饲养的奶牛品种的90%。

　　那么最少见的食物来源在何处呢?这很难回答，原因只是因为有太多了，但其中有一些可以竞争这项“殊荣”。在植物类别里，在一棵古代的标本树上有些苹果。还有比如说美国栗子和矮栗树曾经大范围种植，而现在已经少到没有市场效益了。到牲畜方面，现在只有150只阿拉帕瓦山羊和90只曾被认为灭绝但近期在阿拉巴马又出现的小白鸵鸟。但黑色小乳牛大概在最稀有的牲畜中夺得桂冠：只有93只还存活。

　　许多生物多样性濒危仅限于某些地区，从未扩展到该地区以外。当小型农场或者后院决定更换传统作物，那么当地的多样性就已经消失了。这样一来，相比于20世纪前，全球有75%的农场植物多样性已经消失。对于所有种子库里面储存的各种种子，很多品种已经灭绝了，而更多的在面临灭绝的危险。“如果我们不种它，我们就永远失去它了。”美国慢食物公司的执行总监理查德·麦卡锡(Richard McCarthy)说，“我们已经失去了这么多的作物。”

　　所以一些关于紫衣甘蓝或者猪的什么不知名的品种的小小多样性不再会有什么关系呢?

　　于保护食物多样性的论点大多和保护野外生态多样性的论点一致。这个星球现在正处于不稳定的状态—现在是，以后更是如此。气候逐渐变暖，天气随之变化。植物也要改变以适应环境。但占主导的作物处于一种异常的不利的境地。它们的进化大部分是掌握在我们选择性的双手之中，而我们已经通过改变像产量和耐性等特征把他们调教成效益高的作物而不是适应力强的作物。“当一种新的害虫，疾病或者旱灾来临，你是希望作物能抗虫抗病和耐旱还是希望作物通过更多的化学药剂和更多的灌溉来解决问题?”福勒问。“这个问题对我来说答案很清楚。”

　　“多样性，”他继续说，“是帮助农业适应环境变化最有效，最简单，最便宜和最持久的方法。”

　　一些作物濒危是因为现代农业让农民只注重速生的品种。

　　当我们把我们所有的鸡蛋(或者种子和动物)放在一个篮子里，这就把整个系统放在危险之下。爱尔兰土豆荒可能是这方面最有名的例子。在1845年，爱尔兰大多数人口靠单一的一种叫Irish lumper的土豆为生。当生态圈被疾病袭击时，这种剧毒的土豆枯萎病毒把农民们逼进死胡同。超过一百万人在枯萎病消失前就去世了，还有一百万人被迫离开家乡。福勒预测如果这样的事情在今日重现“我们之中的富人会为缺乏计划性和不知道孰轻孰重付出经济上的代价，而穷人将会以命抵价。”

　　“我们认为多样性是一项保险措施。”沃克补充道。

　　无论环境会发生什么，除了保证我们以后可以喂饱人类，还有个文化方面关于保护食物多样性的讨论。当乔克托印第安人们在19世纪初期从美国南部被驱逐时，他们带着乔克托猪在俄克拉荷马安定下来。“这些猪是他们一路的食物，当他们到了俄克拉荷马以后他们像之前在家一样饲养它们。”沃克说，“乔克托族群说了，特别是在大萧条时期，如果没有乔克托猪很多人可能会饿死。”

　　这些猪却不能和更加批量化生产的品种相比，而现在只有三个人饲养的一百多头猪还存活于世。养以为生的物种正在面临消失的风险。

　　一个城市或者一个民族特殊的口味也会在当地生产的蔬果和牲畜被超市货物代替的时候被牺牲掉。麦卡锡说回到过去，人们几乎会为是长在密西西比河畔的红土里的西红柿还是在新奥尔良的沃土里生长的克里奥尔西红柿更好而大打出手。

　　与历史记录相比，曾在美国生长的86%不同种类的苹果已经消失。

　　麦卡锡还提及了路易斯安那的草莓—科隆戴克(Klondykes)和谭吉斯(Tangis),他称赞它们“甜美可口，垂涎欲滴”，而这些草莓几十年前被停止生产，因为它们不宜运输而且个头太小。“现在我们一年到头都能吃上草莓，它们看起来漂亮但食之无味。”他抱怨。老一辈的人们发现了这个变化。“他们会说什么‘我记得我以前的生活多美好，草莓还有草莓味。我只能在一年的某个时候买到它们，但这是值得等待的。’”麦卡锡说。

　　一些组织也受到了阻碍。比如牲畜管理机构在进行一项持续的每年度上传大概200种在美国濒危物种到濒危物种排行上。管理机构开展基因测试，确保动物确实是纯种，给新手农民组织培训课程，帮助他们避免近亲配种—这对种群数量小的物种来说是很严肃的风险。目前为止管理机构还没发现列表里面的任何一种生物灭绝，虽然沃克指出根据联合国粮食与农业组织所说，在全球范围内从2001到2007年就有62种物种灭绝。

　　另一方面美国慢食物组织归档并在地图中标出美国及世界各地传统而濒危的食物和食谱。比方说瑞士的驯鹿肉，埃塞俄比亚的瑞拉蜂蜜，土耳其的萨伊兹干小麦粉还有意大利的苦菊花水。慢食物还为当地的生产者提供支持和生产标准，树立当地旗舰食物，成为能一种国家或民族多样性而面临危机的典范。像印度虎和中国熊猫对野生动物机构的意义一样，这些食物可以引起对厨房遗产和保护的重视。

　　纳瓦霍-舒罗羊肉瘦肉紧致，口感香甜，但一度面临灭绝;现在它们成为可口的又一选择，更加普遍养殖。

　　人们对这个问题越来越重视，起码在发展中国家当地养殖的多种品种开始出现在“从农场到餐桌”、高档餐馆以及平常人的厨房。“人们对这的兴趣越来越浓厚，”沃克说，“他们开始看重质量而非数量。”

　　对于福勒，当他不在种子库帮忙储存种子的时候他会在他的业余时间里面在他莱茵贝克的农场里喂养濒危牲畜。他在那里饲养了眼斑鸡，一种很老的鸡，人们所知全美国只有一只，是被一个女人所养。这种鸡已经列入了牲畜管理机构的濒危名单里。“这种鸡很可爱，很友好，很温顺而且真的很漂亮。”

　　当然，福勒和他的同事让我们长远来看。如果核威胁和气候灾难有一天会降临，种子库会准备好为世界提供维持生命的谷物的种子。在现在我们每日饮食还不能达到一个世纪之前的多样性，所以我们还有很长的路走。而在这之前知道在北极附近寄托着我们必须食物的保障至少还是很让人安心的。

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